‌黄原胶‌，也称为汉生胶，是一种由野油菜黄单胞杆菌（Xanthomonas campestris）发酵产生的微生物胞外多糖。它具有独特的流变性、良好的水溶性以及对热和酸碱的稳定性，这使得黄原胶成为一种多功能的食品添加剂，广泛应用于食品、石油、医药等多个行业。黄原胶的分子结构特殊，由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1的比例组成，具有相对较高的分子量，一般在10^6至10^7之间，这种高分子量赋予了黄原胶独特的流变性质和胶体稳定性。此外，黄原胶的高分支度为其提供了良好的胶凝性和增稠性，使其在各种应用中表现出色。

黄原胶的用途极为广泛，不仅可以作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，还在食品工业中发挥着重要作用，如改善食品的质地、延长货架寿命等。在烘焙食品中，黄原胶可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的空隙大小均匀，富有弹性，并延迟衰老。在饮料中，黄原胶可以使饮料具有优良的口感，赋予饮料爽口的特性，同时使果汁型饮料中的不溶性成分形成良好的悬浮液，保持液体均匀不分层。此外，黄原胶还广泛应用于日用化工、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域，显示出其“工业味精”的美誉。

黄原胶的安全性得到了国家的认可，可以作为食品添加剂使用，但添加剂量有明确的国家标准。由于其无味、无臭、适用安全性强，黄原胶在食品工业中的应用越来越广泛，成为了一种重要的食品添加剂‌。