柠檬酸钠‌是一种有机化合物，具有多种用途。它是一种白色到无色的晶体，无臭，具有清凉咸辣味，在常温和空气中稳定。柠檬酸钠易溶于水，难溶于醇类及其他有机溶剂，其水溶液具有微碱性（pH值约为8）。在潮湿的环境中，柠檬酸钠会微有潮解，在热空气中可能会产生风化现象。加热至150℃时，柠檬酸钠会失去结晶水。

柠檬酸钠在食品工业中扮演着重要的角色，用作酸度调节剂、风味剂和稳定剂。在饮料制造中，它可以缓和酸味，改进口味。在酿造过程中，加入柠檬酸钠可以促进糖化作用。此外，柠檬酸钠还用作乳制品的防止酸败剂、加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂。

在医药工业中，柠檬酸钠被用作抗血凝剂、化痰药和利尿药。它的缓冲性能使其成为生物试验的基本药剂之一。

在洗涤剂工业中，柠檬酸钠可以替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂。此外，柠檬酸钠还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等领域。