‌甘氨酸是一种无色、无味的氨基酸，化学性质相对稳定。‌ 它属于带有两个官能团的化合物，分子结构中含有一个羧基(-COOH)和一个氨基(-NH2)。甘氨酸的侧链是一个氢原子，因此它是最简单的氨基酸。它在水中可以自由溶解，溶解度为26.56 g/100 mL(20℃)。甘氨酸通常以白色或类白色结晶粉末的形式存在，其含量一般在98%以上，且溶解度、水分、PH值等指标都有严格的要求。此外，甘氨酸还具有独特的生理活性，能够增加农作物对磷钾元素的吸收，提高植物抗逆性，对植物的生长特别是光合作用具有独特的促进作用。它可以通过增加植物叶绿素含量、提高酶的活性、促进二氧化碳的渗透，使光合作用更加旺盛，对提高作物品质、增加Vc和糖的含量都有着重要作用‌12。

甘氨酸的应用广泛，不仅在农业种植中发挥着重要作用，还在医学、生化试验及有机合成等领域有着广泛应用。在医学领域，甘氨酸被用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药，同时也是多种药物的合成原料。此外，甘氨酸还被用作头孢菌素的原料、甲砜霉素中间体、合成咪唑乙酸中间体等。在化妆品领域，甘氨酸也作为原料被使用‌。